Ensalada de Quinoa con Alcachofa

INGREDIENTES:                                                                    

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• ½ cucharadita de tomillo
• 1 paquete de corazones de alcachofa pre cocidos
• 1 taza de pechuga de pollo cruda
• ½ taza de quinoa cruda
• 1 taza de perejil picado
• 5 cucharaditas de cáscara de limón
• 1 ½ cucharadas de jugo de limón
• ¼ de sal del himalaya

PASOS A SEGUIR:

1. En un sarten calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla picada y el tomillo. Saltearlos hasta que la cebolla quede poco doradita. Agregar la alcachofa hasta que se dore tantito. Por ultimo agregar la quinoa y la taza de pechuga de pollo y calentar todo a fuego lento hasta que todo quede bien cocido. Calentarlo aproximadamente unos 20 minutos.
2. Ya que este todo cocido remover el sartén del fuego y servir todo sobre un recipiente. Ya que este todo listo agregar por último el perejil, la cascara de limón y el jugo de limón.
3. Dar un toque final con la sal del himalaya.